爆炒蛏子是一道以新鲜蛏子为主要食材的传统中式菜品，属于海鲜类烹饪方式。蛏子是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的海鲜，肉质鲜美，口感细嫩，被广大食客喜爱。
爆炒蛏子的制作方法多种多样，常见的做法有九九爆炒蛏子、葱爆蛏子、姜蒜爆蛏子等。其中，九九爆炒蛏子是最具代表性的做法之一。
九九爆炒蛏子的制作步骤如下：
- 准备新鲜的蛏子，洗净沙子，控水备用。
- 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒至香味出来。
- 放入蛏子翻炒均匀，加入适量盐、料酒和鸡精调味。
- 加入适量水，盖上锅盖焖煮片刻，待蛏子壳开裂后，继续煮熟。
- 汤汁减少后，撒上葱花和胡椒粉进行翻炒，使蛏子充分入味。
- 起锅装盘，香喷喷的九九爆炒蛏子即可享用。
爆炒蛏子鲜香浓郁，肉质鲜嫩多汁，融合了葱姜蒜的香气，口感丰富。作为一道美味的海鲜佳肴，爆炒蛏子深受人们的喜爱。