羧甲基纤维素钠，英文名Carboxymethylcellulose Sodium，缩写CMC，是一种重要的水溶性聚合物，它是以纤维素为原料，通过化学反应合成而成的。 它可以吸水膨胀成胶体，还能够协同增稠、保水、乳化、悬浮、稳定等多种作用，广泛应用于食品、化工、医药卫生等工业领域中。
羧甲基纤维素钠主要是通过供水作用来增稠和保水的，它能够在液体中形成胶体，具有较好的流变性，能够很好地形成均匀的流态结构，可以用于各种食品和医药品中，如牛奶、奶粉、冰淇淋、芝士、甜点、肉制品、辣酱、口香糖、牙膏、药片等。
除了增稠保水，羧甲基纤维素钠还有其他的作用，比如可以防止食品和药品中的物质沉淀，使产品更加稳定；可以调整产品的口感和质感，使产品更加美味；可以起到增加透明度，提高色泽的作用，使产品更加诱人。
不过，需要注意的是，羧甲基纤维素钠虽然广泛应用于食品、医药等领域，但也有一定的安全性问题。在使用中要根据不同用途选用适当的类型和剂量，以保证产品的质量和安全性。