酱菜是中国传统的美食之一，用料简单而且口感酸辣可口，深受人们的喜欢。但是市场上的酱菜并不全是好的，尤其是甜酱菜和泡椒凤爪这类的速食品添加了很多的色素和防腐剂，对身体不好，因此我们可以利用自己的时间及方法来做好自己喜欢吃的美食。
下面就是我亲自尝试并成功的酱菜腌制方法:
材料：
- 大白菜(1个)
- 胡萝卜（1根）
- 葱 (1根)
- 姜（2片)
- 大蒜（5-6片)
- 干辣椒（5-6个）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 生抽 （1汤匙）
- 白醋（1汤匙）
步骤：
- 将大白菜洗净，撕成合适的大小后用高分子材料的盆将其放入，将钵中的菜撒适量的盐少量的糖拌匀，放置十分钟左右，不要压实。
- 把洗净的姜、大蒜切成细丝，干辣椒准备好、胡萝卜切成细条、葱切小段。
- 将腌制的白菜拿出，冲洗去掉过多的盐分。并将大蒜、姜、辣椒、胡萝卜、葱放入、再添加生抽、白醋、少量的酱油进行调料。大白菜和其他材料做充分的混合。
- 将混合好的酱菜装入成型的密封盒子中，密封盖子盖好。搁置室温下2-3天，储存到冰箱中，这时候才能开始食用。
小贴士：
1、腌制酱菜的器具必须无水，无污染，建议用高分子材料的盆。
2、腌制的时间一定要观察，太长或太短都不好，储存的时间一定要足够到位。
3、口味可以因人而异，根据个人口味自行添加盐和糖。
这是一道非常好的下饭菜，不仅适合一个人一个人的享用，还适合一大群人一起品尝。简单，美味，实用，还能保证家人的健康！