川菜，四川菜，是我国八大菜系之一。其特点是以香辣味为主，讲究鲜、香、麻、辣、嫩。其历史悠久、品种繁多，独具特色。
首先川菜的麻辣是它最鲜明的特点，而这主要来自于川菜中的一种特殊调料——花椒。花椒不仅带有一定辣味，还有一种特有的麻感，而这种口感给了川菜特殊的魅力。
其次，川菜还十分讲究原材料的选择，川菜选食材一方面是为了做出美味，另一方面是为了达到疏通气血、暖胃补虚的功效。这也是川菜在烹调过程中注重用辣椒、花椒调味、着重火候的原因所在。
最后，川菜还有着多样化的烹饪方式。无论是红烧、水煮、爆炒等各种烹饪方式，亦或是冷拌、涮火锅等特色美食，都让人百吃不厌。