茄子是我们日常饮食中常见的食材，不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作出来的菜品多种多样，每一种都让人垂涎欲滴。今天我们为大家介绍一道非常有营养的茄子馅饺子，馅料富含蛋白质和多种矿物质，口感Q弹有嚼劲，十分美味。
制作茄子馅饺子主要分为制作馅料和制作皮两个部分，下面我们就来一步步详细介绍。
制作馅料：
材料：
肉馅250克、茄子1个、绿豆芽50克、青椒1个、姜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、油适量、香油适量。
1. 茄子去皮，切成细小的莱条状，绿豆芽和青椒同样处理好；
2. 肉馅加入姜末、盐、生抽、料酒、油、香油，调匀成馅料；
3. 将处理好的茄子条和绿豆芽、青椒加入馅料中，充分搅拌均匀即可。
制作皮：
材料：
面粉300克、水适量。
1. 将面粉和水混合，揉搓至无粉粒，静置片刻；
2. 将面团分成小块，擀成薄片，用饺子皮模具将皮子切出。
包饺子：
将馅料放入饺子皮中央，用手捏紧口，使馅料不会漏出来；将水烧开后放入饺子，然后搅拌几下，等水再次烧开后加入一杯冷水，如此反复几次直到饺子煮熟，捞出即可。