甜菜根，又叫甜菜头，是一种萝卜科的蔬菜，乍一看很像萝卜的样子。甜菜根的色泽多为鲜红、白色或黄色，口感鲜甜、爽脆如胡萝卜。甜菜根的主要生长于欧美和亚洲地区的冬季，是一种人们非常喜爱的蔬菜。
甜菜根与我国的关系可以追溯到唐朝时期。在唐代资料中，甜菜已经被描述为一种栽培的蔬菜，但甜菜依旧一直被归类为铁路沿线特产或者是进口蔬菜。甜菜是有很多种的，甜菜根就是它们中的一种。
那么甜菜根有什么医学价值呢？首先甜菜根是一种低热量的蔬菜，含有丰富的矿物质和维生素，对于控制血糖和体重具有很好的作用，而且它还富含抗氧化物质，有抗氧化、抗炎和抗菌的效果。此外，甜菜根还可以降低血压、抗癌、保肝护肾，还有减轻关节和骨头疾病的功效。