3种豆腐乳的制作方法，分别是陈豆腐乳、白毛豆腐乳、红油豆腐乳

豆腐乳是一种传统的中国发酵食品，制作简单，呈现出多种不同口味。下面为大家介绍三种不同口味的豆腐乳制作方法。

陈豆腐乳制作方法

所需材料：

• 刚凝固的豆腐脑。
• 饭渣一碗，可以当培养基发酵。
• 红曲粉2勺，可以使发酵豆腐乳变得红色。
• 盐适量。

操作步骤：

1. 将饭渣放入发酵罐增加菌群和酸度。
2. 取新鲜的豆腐脑，放入容器中剁碎成细小颗粒。
3. 加入盐和红曲粉搅拌均匀。
4. 将混合物放入发酵罐中，密封，放入发酵室内进行发酵，时间一般为14~21天左右。

白毛豆腐乳制作方法

所需材料：

• 豆腐脑500克。
• 盐适量。
• 良好的卫生条件下的通风环境。

操作步骤：

1. 将豆腐脑加入大盆中，搅拌均匀。
2. 加入适量盐，留助于细菌发酵。
3. 将豆腐脑装移至瓷碗中，表层撒上一层小石子，用红纸封口。
4. 放至通风明亮处，20~25度，风度约60%左右发酵，大约需要7-10天左右。

红油豆腐乳制作方法

所需材料：

• 豆腐脑500克。
• 葱姜末适量。
• 红曲粉适量。
• 白酒适量。
• 豆鼓适量。
• 盐适量。
• 红油、花椒粉适量。

操作步骤：

1. 将豆腐脑加入容器中。
2. 加入盐、葱姜末、红曲粉、白酒搅拌均匀。
3. 将豆鼓剁碎加入豆腐脑中，混合均匀。
4. 放置在30度左右的温度下发酵。
5. 取一个干净的炒锅，用红油慢慢炸制，倒入豆腐乳中搅拌均匀，撒上花椒粉即可。