烧茄子是一道江浙菜系的经典家常菜，以茄子为主料，配以肉末和酱油等调料烧制而成。烧茄子色泽深浅均匀，口感鲜美，营养价值高，既开胃又下饭。茄子就像是海绵一样，可以很好的吸收各种味道，让这道菜的味道更加的香浓。
下面就来介绍一下怎样做出最地道的烧茄子。所需要的材料：紫色茄子一个，瘦肉末一百克，葱姜蒜适量，酱油、白糖、料酒、香醋、盐、淀粉各适量。
1. 紫色茄子洗净，去蒂去皮，切成2.5厘米见方的方块。
2. 瘦肉末洗净，将葱姜蒜切碎，放入碗里和瘦肉末拌匀腌制五分钟。
3. 将腌制好的瘦肉末均匀的放在锅中加热爆香，再加入适量的酱油、白糖、料酒炒匀，调成糖色。
4. 炒好的糖色即可倒入茄子中与茄子一起翻炒几分钟。
5. 在一定的时间后，将香醋加入茄子造出锅，再加盐调味。
6. 最后将淀粉和适量的水调匀后放入锅中，不停的翻炒，让糖色均匀的附在茄子上即可。