芝士是一种常见的乳制品，它的主要原料是牛奶。芝士的制作过程中需要进行加热、凝结和发酵等步骤。
首先，从新鲜牛奶中提取出脂肪，通常使用全脂牛奶来制作芝士，脱脂牛奶也可以用来制作低脂芝士。
然后，将提取出的牛奶脂肪与乳酸菌和发酵剂混合，加热至一定温度，让菌群发酵。发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶凝结成块状。
最后，将凝固的牛奶块进行切割和搅拌，使其中的水分和乳清排出，得到结实而滑腻的芝士。
芝士的种类很多，如切达芝士、蓝纹芝士、巴马干酪等，它们的制作方法和原料有所不同，但主要都是由牛奶经过凝结、发酵和加工而成。