初生蛋是指刚孵化出来的小鸟蛋，在游牧民族和农村广泛食用，经过多年发展，如今已成为一种珍贵的健康美食。初生蛋的最大特点是营养丰富、味道鲜美，是众多美食家追捧的佳肴。
初生蛋的孵化周期短，虽然大小只有普通鸟蛋的一半，但营养价值还要更高。初生蛋富含优质蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素，其中尤以蛋白质含量最高。初生蛋还能促进钙的吸收，对婴幼儿骨骼的生长发育有很好的保健作用。
除此之外，初生蛋的味道也十分鲜美，肉质细嫩、口感丰富、油润可口。初生蛋尤其适宜用清蒸或凉拌的方式来食用，这样能更好地保留原汁原味，充分体现其天然鲜美。