经常有人在家里发现厨房里的土豆发芽了，很多人会毫不犹豫地将它们扔掉。不过，其实土豆发芽了不一定就不能吃。在这里，我们来说一下土豆发芽了如何处理。
土豆发芽的原因是因为在室温下，土豆中的淀粉转化为了糖分，这可以滋养土豆的生长。不幸的是，这也能养活一种叫做“黄曲霉”的真菌，它可以生成毒素，会导致食物中毒。
但是，如果是只有一两个小芽的土豆，不要紧张，将它们切掉就可以去掉黄曲霉孢子和毒素了。如果是发芽比较多的土豆，不要再尝试了，因为土豆中的毒素难以完全去除，只能扔掉了。
此外，在处理容易发芽的食品时，为了避免长时间的热处理，应注意保存温度和湿度。最好将其放在干燥，黑暗，通风的环境中保存，这种保存方式能够有效地减缓淀粉转化为糖的速度，阻止土豆过早发芽，也能降低土豆中毒素的风险。
所以，土豆发芽了不一定不能吃，正确的方法是切掉异芽，而且在保存时，把地窖和冰箱温度控制在0℃左右，可以延长土豆的保鲜时间。