春分，是二十四节气之一，标志着昼夜平分，万物复苏，春暖花开。而在中国南方某些地区，人们在这个节气里有一个很特别的食材——春分立蛋。那么，春分立蛋是什么意思呢？
从字面上看，春分立蛋，有些费解。原来，立蛋是指葱姜蒸咸鸭蛋。为什么叫立蛋呢？因为蒸的鸭蛋会比较鼓起，像是立着的。这个说法比较难考证，但是对于南方许多地区而言，蒸立蛋是春分时节常见的祭祀食品。在一些地方，立蛋还有取代彩蛋进行婚嫁习俗的寓意。
煮咸鸭蛋，通常需要一段时间的准备。新鲜咸鸭蛋，在南方通常在元宵节之后储存起来，一直保存到春分这一节气来蒸食。为了更好的口感，蒸过的咸鸭蛋通常会加入一些葱花和姜片进行蒸制，这样可以让鸭蛋风味更鲜美。燕窝、鹿茸、松茸等食材经过腌制之后也可以蒸制，但相对较为罕见。
总的来说，春分立蛋是一种充满民俗文化的美食，在中国南方流传了许多年，代表了春天来临，百事复苏，春生之象征。