酸菜鱼是四川省成都市的传统名菜，闻名遐迩。最重要的是酸菜鱼的做法不是很困难，大家也可以在家轻松做一道美食。
食材：龙头鳢鱼1条、泡椒、豆瓣酱、花椒碎、大葱、姜蒜、酸菜、调料(盐、鸡精、生抽、老抽)。
步骤：
1、鳢鱼洗净，切成中段切块备用。
2、泡椒、大葱姜蒜切花形备用。
3、酸菜用清水漂洗干净，泡软后沥干水分。
4、热锅倒油后加入葱姜蒜花椒和豆瓣酱爆炒出红色油渣后加入清水开锅，放入鱼块煮沸捞出备用；
5、热锅继续倒油烧热，加入泡椒和酸菜爆炒，然后加入煮过鱼的汤和调料调味，这时候煮出的汤就是酸菜鱼的汤底了。
6、放入之前的煮鱼块，轻轻搅拌后撒上花椒碎、香菜，最后淋上一勺热油即可。
酸菜鱼的鲜而不腥，辣而不过，酸菜的味道混合鱼的鲜嫩，火锅里呼之欲出的口感，赢得很多人喜欢。