鳗鲡是一种很特别的美食，多数人虽未尝过却已耳熟能详。它以带有深色酱油和糖口味的烤鳗鱼为主体，再淋上芝麻、葱末、酱油等佐料，几乎成为了台湾夜市深夜食堂的标志之一。对于台湾年轻人来说，鳗鲡已经深入到他们的生活中，而对于许多未访过台湾的人来说，了解鳗鲡，是更进一步了解台湾饮食文化的一个入口。
鳗鲡最初的起源并不在台湾，早在日本江户时代，鳗鲡便已经成为流行美食。而后来，随着台湾光复日本时期，许多日本延伸出来的食物漫入台湾，鳗鲡也被引入了台湾当地，并成为了夜市小吃的代表之一。万籁俱寂的深夜时分，在熙攘的夜市中品尝一碗热腾腾的鳗鲡，早已成为了台湾年轻人的一种文化享受。